Продолжительность: 1 неделя + бонус — практика в ресторане
Бонус: После прохождения теоретической части обучения, в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели.
- История и развитие китайской кулинарии
- Традиции и философия
- Основные особенности и разновидности китайской кулинарии исходя из территориальной расположенности регионов.(Пекинская, Шанхайская, Сычуаньская, Императорская)
- Основные термины и определения
- Кухонное оборудование и инвентарь
- Условия труда и требования безопасности
- Тепловое оборудование
- Холодильное оборудование
- Посуда и аксессуары
- Технологическая обработка и хранение мяса, рыбы, овощей
- Обвалка и разделка туш
- Виды нарезки и порционирование
- Заготовка и изготовление полуфабрикатов
- Контроль за качеством выпускаемой продукции
- Специфика хранения
- Блюда из овощей (дайкон, капуста, бамбук)
- Салаты
- Закуски
- Горячие блюда
- Приготовление бульонов для соусов и супов
- Основные ингредиенты
- Разновидности соусов по консистенции и по вкусу
- Виды специй и их применение
- Стебель бамбука
- Анис
- Глютаминат натрия
- Кунжутное масло
- Усянмань
- Блюда из рыбы и морепродуктов
- Блюда из Речной и морская рыбы
- Блюда из морепродуктов (гребешки, креветки, кальмары)
- Способы приготовления
- Украшения и подача
- Блюда из мяса и дичи
- Вековые традиции и новинки
- Блюда из свинины
- Блюда из говядины
- Пекинская утка которая завоевала мир
- Украшение и подача
- Блюда из риса и лапши
- Виды риса и лапши
- Гармоничное сочетание ингредиентов
- Способы варки риса
- Особенности тепловой обработки
- Способы хранения
- Десерты в китайской кулинарии
- Виды десертов
- Способы приготовления
- Украшение десертов и их подача