Программа тренинга:

Особенности ресторанного хозяйства и его функции.

·         Требования, предъявляемые к работе менеджера/администратора. Требования, предъявляемые к работе официанта, бармена.   

·         Что такое сервис? Платиновое правило обслуживания.

·         Взаимодействие подразделений ресторана и роль менеджера в формировании команды.

·         Этапы создания и развитие команды.

·         Конфликты в коллективе и методы их разрешения.

·         Создание атмосферы в ресторане.

·         Типология гостей и коммуникация в сервисе.

·         Превышение ожиданий гостя: визит к столу (цели, поведение, правила общения); грамотное разрешение проблемы гостя. Техника приема жалоб.

Основные функции менеджера.

• Организация и планирование. Как осуществлять эффективное планирование.

• Мотивация. Мотивация материальная и нематериальная, методы. Премии, штрафы, чаевые.

• Анализ и контроль. Инструменты контроля.

• Грамотное составление расписаний сотрудников

• Эффективное открытие и закрытие ресторана.

• Бланки, отчеты, передача информации.

• Работа менеджера в течение дня. Понятие основных маркетинговых зон и «горячих точек».

• Проведение инвентаризаций.

• Банкетное обслуживание. Виды банкетов, особенности и правила подготовки и проведения.

• Знакомство с возможными бланками и документами для организации работы менеджера.

Работа менеджера с персоналом. Как избежать проблем?

• Грамотный набор сотрудников. Критерии отбора. Правила проведения интервью.

• Обучение сотрудников. Цели, возможности. Проведение тренингов, дегустаций, лекций.

• Оценка работы сотрудников. Важность процесса, критерии, задачи, методы. Индивидуальные встречи с сотрудниками. Коучинг-подход.

• Правильная постановка цели по SMART.

• Стили руководства и степени профессиональной зрелости сотрудника.

• Правила проведения эффективного собрания. Что делать, чтобы тебя слушали и слышали?

• Знакомство с возможными бланками и документами для работы с персоналом.

Сервис, ориентированный на продажи.

• Меню и карта вин. Составление и презентация.

• Основные стандарты хорошего сервиса. Виды и правила сервировки стола. Обслуживание гостей, правила и методы подачи блюд. Практические упражнения.

• Техники эффективных продаж: разновидности и возможности применения.

• Проведение собрания, ориентированного на продажи. Как и о чем говорить?

• Обучение технике продаж в ресторане.

• Стимулирование продаж. Конкурсы: цели, задачи, правила., корректное проведение.

Эффективный менеджер.

• Профилактика хищений в ресторане.

• Проверяющие органы. Кто и что проверяет. Действия менеджера в случае проверки. Как успевать справляться со всеми обязанностями?

• Навыки самоорганизации.

• Основы тайм-менеджмента.

• Литература к самостоятельному изучению.