Программа тренинга:
Современные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
· Технологии производства сдобных и мучных кондитерских изделий.
· Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, рекомендуемый для малых хлебопекарных предприятий в современных условиях
Приготовление хлебобулочных изделий на основе готовых смесей
-
Многозернового хлеба, хлеба обогащенного пищевыми волокнами,
-
С полезными добавками (хлеб с добавлением яблока, кедрового ореха, фундука и чернослива)
-
Традиционные виды изделий с использованием улучшителей.
Особенности технологий сортов хлеба
-
Пшеничных
-
Ржано-пшеничных и ржаных
-
Хлебобулочных и сдобных изделий в условиях предприятий малой мощности
Корректировка хлебопекарных свойств муки.
Использование зерновых смесей для выпуска нового ассортимента хлебобулочной продукции.
Сухие начинки для хлебопечения и сдобных изделий.
Применение разрыхлителей в производстве хлебобулочных и сдобных изделий, обеспечивающих стабильность производства и высокое качество продукции.
Обогащение муки минеральными компонентами.
Лечебные и профилактические изделия
-
Особенности рецептур и технологий
· Новые подходы к производству диетических изделий в условиях пекарни
Использование лицетинов в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях
· Песочное тесто
· Кексы
· Пряники
· Вафли
Современные методы упаковки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.
-
Способы регулирования качества вырабатываемой продукции,
-
Современные методы предотвращения дефектов и болезней хлеба
Гигиенические критерии качества пищевых продуктов
· Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий,
· Методика расчета химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий
Упаковка и хранение готовой продукции