Программа тренинга:
Отличительные особенности данного типа предложения
- Виды шведских столов
- Составление меню и выбор продуктов
- Особенности организации по видам
Место шведского стола в многофункциональной системе крупного предприятия общественного питания или сетевой структуре
- Шведский стол как основа привлечения ценноориентированных клиентов
- Распределение обязанностей между подразделениями в многофункциональной структуре
- Прогноз и анализ реализации по видам предоставляемых услуг
Организация шведских столов при гостинице, доме отдыха, пансионате
- Работа системы в разное время суток
- Ассортиментная политика
- Особенности комплектования
Организация шведских столов при спортивных клубах и оздоровительных комплексах, в корпоративном питании
- Особенности сезонного предложения
- Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки
- Профессиональные программы питания для подготовки спортсменов
Организация шведского стола в рамках ресторана средне ценового сегмента
- Комбинированные схемы работы шведского стола и их совмещения с обслуживанием посетителей по меню — Необходимые условия для работы, данной схемы
- Реализация блюд, напитков, специальные предложения
Эффективность работы шведского стола
- Ценовая политика. Изобилие и рентабельность — чудес не бывает
- Контроль реализации готовых блюд и сырья
- Программы контроля клиентского потребления формами посуды и организацией доступа
Увеличение объемов продаж и продвижение товаров и услуг системой визуальной реализации товаров на шведских столах
- Тематические шведские столы, специальные мероприятия
- Сопутствующие продажи напитков и реализация дополнительных предложений
Фуршет и его плюсы
- Принципы организации и экономическая целесообразность
- Минимизация затрат и потерь при подготовке фуршета
- Салаты-разновидности и способы их подачи
- Канапе « От великого до простого» (мясные, рыбные, овощные)
- Горячие закуски из мяса и дичи
- Горячие закуски из рыбы и морепродуктов
- Соуса и их особенности
· Фруктовые блюда и украшение из фруктов
· Мини-пирожные и выпечка