Введение в семинар

• Цели тренинга
• Ключевые стратегии
• Теория равностороннего треугольника – Теория управления

Наша философия. Миссия. Кредо

• 12 качеств лидера
• Организация работы на смене, неделя, месяц
• Планирование
• Теория Часовщика – теория успешного управляющего.

Формирование кадрового резерва, управление текучкой.

• Создание штатного расписания
• Составление мастер графиков
• Подбор персонала
• Теория Мозаики – теория дальновидящего управляющего.

ОРС менеджеров.

• Распределение обязанностей
• Развитие индивидуальных достижений
• Теория джокеров в колоде – теория развития управляющего состава ресторана.

Принцип ответственности и делегирование полномочий.

• Зона (Круг) ответственности влияния
• Зона (Круг) интересов забот
• Теория 90/10 – теория делегирования.

Роль управляющего и менеджеров в ресторане.

• Еда и атмосфера
• Управлять, как один
• Золотое правило работу в ресторане. Платиновое правило работы в ресторане.
• Теория железного столба – теория толерантного управления

Маркетинг и управление продажами

• Маркетинговые зоны в ресторане
• Продуктивность и ее зависимость от продаж
• Проведение SALES конкурсов
• Теория подготовленного плана.

Финансы и контроль исполнения бюджета.

• Ключевые показатели успешности ресторана
• Контролируемые и не контролируемые расходы в ресторане.
• Теория пяти простых кусочков – теория выгодного управления.

Создание атмосферы обучения и организация процесса обучения в ресторане.

Наставничество

• Наставничество, как часть создания команды
• Как стать практикующим наставником
• Ежедневное применение наставничества
• Практика по наставничеству
• Теория автобуса – теория живого управления.

Целостность без опыта слаба и бесполезна, опыт без целостности опасен и ужасен.