На кого ориентирована программа:
Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг — менеджерам и HR — менеджерам, в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.
Введение в ресторанный бизнес – вводная часть, вступление, проблема конкуренции на ресторанном рынке.
· Почему я работаю в ресторане или что я продаю?
· Цели работы ресторана
· До успеха 4 шага!
Менеджер ресторана.
· Стили руководства и как их применять на практике
· Планирование – основа бизнеса. Ставим цели.
· Постановка целей по SMART.
· Обязанности менеджера при открытии и закрытии ресторана, во время промежуточной смены.
· Бланки чек листов (зал, бар), лайн чека (на кухне).
· Составление расписания официантов и барменов на основании расчета идеальных часов.
· Распределение позиции официантов в зависимости от особенностей ресторана (количество столов, гостей, оборачиваемости стола и т.д.).
Управление продажами.
· Планирование продаж на каждый день, смену, официанта бармена.
· Инструментами продаж (соревнования, конкурсы, красочное описание, предложение топингов, собрания смены и т.д.).
· Как проводить собрания смены.
· Планирование и контроль продаж.
· Как научить ваших сотрудников продавать.
· Собрания перед сменой как метод повышения выручки.
· Соревнования. Конкурсы. Сделайте продажи увлекательным занятием.
Управление расходами.
· Инструменты контроля расходов (PAR, FIFO, как делать заказ на склад, APL, списание и т.д.).
· Как производить расчеты заработной платы.
· Все необходимые бланки.
· Контроль расходов (Кухня, БАР, ЗАЛ).
· Контроль расходов на заработную плату.
Управление качеством.
· Основные инструменты обеспечения качества блюд и напитков.
· Все необходимые бланки.
· Мероприятия, направленные на обеспечение и поддержание безопасной работы ресторана.
Качество обслуживания.
· Инструменты контроля качества обслуживания (в т.ч. бланки, контрольные листы наблюдений и т.д.).
· Типология Гостей.
· Индивидуальный подход в обслуживании Гостей.
· Оформление заказа на вынос.
Поиск и подбор персонала.
· Составление штатного расписания (в зависимости от потребностей
· Как определять требования к кандидатам на различные позиции.
· Инструменты поиска сотрудников (реклама, работа с кадровыми агентствами и т.д.).
· Готовимся к собеседованию. Как проводить пре-скрин (предварительное собеседование).
· Необходимые бланки пре-скрина на различные позиции.
· Как проводить интервью.
· В каких случаях и как отказать кандидату.
Организация процесса обучения в ресторане.
· Определяем зоны ответственности (менеджер, тренер, сотрудник).
· Система адаптации нового сотрудника залог лояльности сотрудника.
· Обучение сотрудников ( учебные пособия, семинары, система контроля знаний, наставничество).
· Аттестация и поддержка сотрудника в первые 30/60/90 дней работы.
Оценка работы сотрудника (ОРС).
· Зачем оценивать сотрудников.
· Особенности ОРС как инструмента управления персоналом.
· Цели, которые реализует ОРС в организации.
· Критерии оценки работы сотрудников.
· Бланк оценки.
· Что и как должен сделать менеджер, чтобы оценка прошла эффективно.
Мотивация.
· Понятие мотивация. Обзор теорий мотивации.
· Важность поощрения сотрудников в условиях современного бизнеса.
· Как менеджер может поощрять желаемое поведение сотрудников.
· Программы мотивации сотрудников.
· Внутреннее исследование как инструмент определения потребностей персонала.
Проведение собраний.
· Цель проведения собраний.
· Стандарты проведения собраний.
· Особенности проведения собраний.
Дисциплинарная политика.
· Нужна ли Дисциплинарная Политика компании?
· Определяем дисциплинарные правила и процедуры.
· Дисциплинарное собеседование как метод воздействия на сотрудника.
· Навыки, необходимые менеджеру для успешного проведения дисциплинарного собеседования.
Текучесть кадров.
· Влияние излишней текучести на эффективность работы ресторана.
· Как посчитать текучесть кадров.
· Выходное интервью как способ избежать ошибок в будущем.
-
Методы работы с персоналом