Курс Повар-универсал рассчитан на людей с минимальным опытом работы и людей без опыта работы совсем. Продолжительность курса Повар-универсал — 34 академ. часов. Количество участников в группе — не более 8 человек. После окончания обучения курса Повар-универсал все слушатели получают сертификат.
Время занятий группы: утро/день/вечер
Продолжительность обучения: 2 недели + бонус — практика в ресторане.
Бонус: После прохождения курса Повар-универсал, в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане, продолжительностью две недели. Далее, также по желанию, предоставляется трудоустройство.
Курсы Повар-универсал в Москве
Введение
· Структура предприятия общественного питания
· Санитарные нормы и правила
· Безопасность на производстве
Технологический цикл производства кулинарной продукции
· Основные понятия. Термины и определения
· Технологический цикл производства кулинарной продукции
· Технологические свойства сырья
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
· Механическая обработка растительного сырья
· Обработка корнеплодов
· Обработка плодовых овощей
· Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
· Обработка грибов
· Обработка фруктов, цитрусовых
· Практическое занятие
· Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
· Обработка рыбы с костным скелетом
· Обработка рыбы с хрящевым скелетом
· Обработка нерыбного водного сырья
· Практическое занятие
· Механическая обработка мяса
· Схемы разрубов туш животных
· Обвалка
· Жиловка
· Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
· Практическое занятие
· Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
· Подготовка тушек к тепловой обработке
· Выделение частей тушек
· Изготовление полуфабрикатов
· Практическое занятие
Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
· Варка, припускание
· Жарка, пряженье
· Тушение
· Запекание
Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Холодные блюда и закуски
· Салаты
· Холодные закуски
· Горячие закуски
· Практическое занятие
Первые блюда
· Бульоны
· Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
· Супы молочные
· Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
· Прозрачные супы
· Холодные супы
· Сладкие супы
· Практическое занятие
Вторые блюда
· Блюда из овощей и грибов
· Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
· Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
· Блюда из отварной рыбы
· Блюда из припущенной рыбы
· Блюда из жареной рыбы
· Блюда из тушеной рыбы
· Блюда из запеченной рыбы
· Блюда из рубленой рыбы
· Блюда из нерыбного водного сырья
· Блюда из мяса
· Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
· Блюда из жареного мяса и субпродуктов
· Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
· Блюда из запеченного мяса
· Блюда из рубленого мяса
· Блюда из мяса диких животных
· Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
· Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
· Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
· Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
· Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
· Блюда из яиц и творога
Гарниры
· Макаронные изделия
· Крупы и бобовые
· Корнеплоды
· Овощи
· Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
Соусы
· Мясные
· Рыбные
· Сметанные, молочные, сливочные
· Грибные
· Яично-масляные
· Соусы на растительном масле (майонезы)
· Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
· Соусы промышленного производства
· Практическое занятие
Сладкие блюда и десерты
· Муссы, самбуки, кремы
· Желе
· Десерты из сухофруктов
Напитки
Технология приготовления блюд и изделий из муки
· Характеристика сырья
· Способы разрыхления теста
· Виды теста
· Дрожжевое тесто
· Начинки, фарши
· Пресное тесто и изделия из него
Работа с технологическими картами