1 деньПриезд в Париж. Встреча в аэропорту Шарль де Голль, трансферт до отеля, регистрация
2 день
8:30 -9:30 Завтрак в отеле
10:00 – 12:00 Семинар
Ресторанный менеджмент
- Тенденции и направления развития ресторанного бизнеса.
- Составляющие успеха ресторана.
- Разработка продуктивной стратегии.
Особенности управления рестораном
- Организационная структура управления рестораном.
- Распределение обязанностей и делегирование полномочий.
- Аттестация персонала ресторана.
- Организация системы постоянного обучения персонала.
- Формирование кадрового резерва.
13:00 Обед
15:30-17:00 Семинар
Организация системы продаж услуг ресторана
- Мировой опыт в организации продаж услуг ресторана.
- Дополнительные способы увеличения выручки заведения.
- Привлечение и удержание клиентов:
-
сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании;
-
использование элементов шоу в обслуживании.
-
19:00 Свободное время
3 день
8:30 -9:30 Завтрак
10:00 – 12:00 Семинар
Ценообразование в ресторанном бизнесе
- Особенности ценообразования в ресторане.
- Основные принципы составления меню.
- Способы получения дополнительной прибыли.
- Винная и барная карта заведения.
Маркетинг в ресторанном бизнесе
- мотивы и потребности гостей. Типы гостей и их вероятные предпочтения. Что влияет на принятие решения потенциального клиента
- как сделать «продукт» более привлекательным для клиента
- Формирование пакетов спецпредложений для различных потребительских групп.
13:00 Обед
15:30-17:00 Семинар
Управление качеством обслуживания
- Организация обслуживания посетителей: этикет приветствия и размещения гостей в ресторане; общие правила ресторанного этикета.
- Детализация Стандартов в ресторане. «Мелочи сервиса».
- Индивидуальный подход в обслуживании гостей.
- Недовольные гости. Способы решения конфликтных ситуаций
- Контроль трех групп Стандартов — чистота, качество пищи и обслуживания.
19:00 Свободное время
4 день
8:30 -9:30 Завтрак
10:00 – 12:00 Деловой визит в ресторан Beauvilliers . Мастер-класс руководителей, круглый стол, экскурсия
- традиционная французская кухня
- особенности приготовления и подачи французских деликатесов (трюфелей, фуа-гра)
13:00 Обед
15:30 – 17:00 Деловой визит в ресторан LE GRAND VEFOUR . Мастер-класс руководителей, круглый стол, экскурсия
Самый старый ресторан Парижа (1780 г.). Интерьер времен Директории: настенная и потолочная живопись, позолота, хрустальные люстры. В ресторане бывали Наполеон, Гюго, Кокто, Сартр19:00 Свободное время
5-й день
8:30 -9:30 Завтрак в отеле
10:00 – 12:00 Гастрономический тур по Нормандии
В течение дня Вы осуществите деловой визит на:
- молочную ферму и сыроварню, где отведаете нежнейшие сыры, один из которых известнейший камамбер;
- ферму по выращиванию улиток, где не только насладитесь этим лакомством с незабываемым вкусом, но и узнаете особенности и секреты их выращивания;
- птицеферму, на которой откроете для себя все секреты производства фуа гра — одного из самых изысканных деликатесов в мире;
- винный погреб, где научитесь выбирать напитки этого региона — сидр, кальвадос, яблочный ликер.
13:00 Обед пройдет в уютном ресторанчике на берегу Атлантического океана в красивейшем городке Этрета. Здесь будет возможность вкусить свежие морепродукты от устриц до лангустов
6-й день
8:30 -9:30 Завтрак в отеле
10:00 – 12:00 Деловой визит в ресторан Tour Argent . Мастер-класс руководителей, круглый стол, экскурсия
- принципы формирования французского меню
- обязательные элементы
- тонкости в сочетании блюд и напитков
13:00 Обед
14: 30 – 16: 30 Деловой визит в Ателье по смешиванию коктейлей в Bar Academy
- Мастер-класс по приготовлению коктейлей. Участники сами приготовят по 3 коктейля
19.00 Подведение итогов программы, вручение сертификатов
- Ужин на корабле Peniche la Balle au Bond
7-й день8:30 -9:30 Завтрак в отеле
10:00 – 11.00 Выезд из гостиницы, трансфер в аэропорт Шарль де Голль