| | Во все времена ресторанное дело было не только популярным, но и весьма прибыльным занятием. Однако в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать на этапе открытия ресторана, кафе или бара. Данный семинар поможет Вам избежать возможных ошибок при открытии ресторана и организации его деятельности. Эта программа проводится автором в России только в Moscow Business School. В результате обучения Вы: - получите навыки формирования, написания и ведения Вашего «Проекта ресторана»
- освоите методы обучения будущего персонала на всех должностях Вашего предприятия
- научитесь формулировать стандарты работы работников сервиса в зале, на кухне и в баре
- познакомитесь с примерами успешных мотивационных программ для поддержания эффективной и лояльной работы Ваших будущих сотрудников
- получите нормативные документы для ведения оперативной и кадровой работы на будущем предприятии общественного питани
Программа семинара:
Выбор концепции заведения - Классификация ресторанов по видам и направления деятельности
- Сколько стоит открыть ресторан. Сроки окупаемости
- Что такое концепция и «с чем ее едят»?
- Определение целевой группы клиентов ресторана. Портрет целевой группы
- Особенности местоположения, помещения и интерьера. Опасности и возможности
- близость транспортных узлов и парковки
- наличие крупных торговых точек
- проходимость клиентов через Ваше заведение в течение дня и недели
- Анализ конкурентов. Как анализировать и делать ПРАВИЛЬНЫЕ выводы? Критерии анализа бизнеса конкурентов для принятия решения об открытии собственного заведения. Построение конкурентной карты рынка
- Во что должны превратиться выводы? — структура бизнес-плана проекта. Расчет затрат на открытие ресторана
- производственный план
- финансовый план
- инвестиционный план
- Обоснование финансовой привлекательности Вашего проекта для инвесторов
Разработка организационно-функциональной структуры предприятия питания - Описание всех служб и основных функциональных обязанностей каждого структурного подразделения
- Формирование штатного расписания
- Шеф-повар и его команда
- Персонал. Кто Вам нужен и за сколько времени нанимать сотрудников до открытия?
- Роль Личности шеф-повара в истории создания заведения
- На чем нельзя экономить. Выработка штатного расписания, Фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
- Трудовой договор. «Узкие» места в должной инструкции. Договор о материальной ответственности. Чья ответственность «тяжелее» в ресторане
- Разница между Должностными Инструкциями и Стандартами Обслуживания. Правила формирования Стандартов обслуживания
- Как сделать так, чтобы Стандарты обслуживания не лежали на полке? Методика практического внедрения Стандартов
- Проведение рекрутинговой компании. Техника проведения интервью. На что стоит обратить особое внимание
- Методы мотивации и стимулирования персонала
Формирование меню - Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать?
- Особенности ценообразования
- Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что платится дополнительно
- Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты
Разработка технологического проекта предприятия - Технический проект производства ресторана. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов?
- Составление схемы основных функциональных зон и производственных потоков
- Проектирование производственно-технических, складских, гостевых помещений
- Подбор оборудования, посуды, текстиля, инвентаря и др.
- как принять решение, что покупать и в каком количестве?
- как обеспечить сохранность оборудования и прочего инвентаря. Регулярная инвентаризация и способы ее проведения
- Выбор операционной системы в ресторане. Сравнительный анализ систем «Телепаd», «R-keeper», «Ресторатор». Их сильные и слабые стороны
Работа с разрешительными документами - Заключение роспотребнадзора. Что это такое и как его получить?
- Заключение госпожарнадзора и «компенсирующие» мероприятия
- Лицензия на продажу алкогольной продукции Перечень необходимых мероприятий и документов для получения лицензии
- Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятии общественного питания для всех проверяющих органов РФ
- Как принимать товар и формы его оформления. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции. Оформление и Хранение Сертификатов
- Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
- «Спокойствие и только спокойствие». Как себя вести при проверке
Взаимоотношения с клиентами. Способы решение нештатных ситуаций с «трудным» клиентом - Почему клиент может быть недовольным? Ожидания, не совпадающие с реальностью. Что делать, чтобы не возникал конфликт?
- Математическая формула обслуживания
- Способы общения с недовольным клиентом в решении его проблемы?
- Выработка компромиссного решения проблемы и контроль его исполнения
- Как предотвратить «трудные» ситуации?
Выездное занятие в ресторане: Обучение персонала Стандартам обслуживания - Встреча гостя
- Прием заказа по телефону на бронирование столика
- Предложение Меню и винной Карты
- Прием заказа на аперитив
- Последовательность приема заказа у стола
- Подача красного, белого вина и шампанского
- Вынос блюди напитков
| |
