Этот семинар для Вас, если Вы: руководитель предприятия общественного питания; директор ресторана, кофейни; start-up менеджер кафе, бара; планируете открыть кафе

День 1

Разработка концепции заведения

• Выбор формата
• Франчайзинг сетевой кофейни
• Плюсы открытия «одиночной» кофейни
• Определение целевой группы клиентов ресторана. Портрет целевой группы

Особенности местоположения, значимость внешних факторов   

• Близость транспортных узлов и парковки
• Наличие общественных заведений (ВУЗы, бизнес-центры, салоны красоты)
• Проходимость клиентов через Ваше заведение в течение дня и недели

Критерии анализа бизнеса конкурентов для принятия решения об открытии собственного заведения

• Технология сбора и методы анализа информации о конкурентах

Практикум: Построение конкурентной карты рынка.

Позиционирование заведения

• Выбор помещения
• Разработка дизайн – проекта (экстерьер и интерьер)
• Разработка фирменного стиля, использование логотипа
• Униформа персонала
• Соотношение  курящих и не курящих залов
• Что может быть в кофейне и чего быть не должно

Структура бизнес-плана проекта. Расчет затрат на открытие ресторана

• Производственный план
• Финансовый план
• Инвестиционный план

Обоснование финансовой привлекательности Вашего проекта для инвесторов

Практикум: Практическое составление бизнес-плана кофейни на 30 и 60 посадочных мест.

Оформление и получение разрешительной документации

• Заключение Роспотребнадзора. Что это такое и как его получить?
• Заключение Госпожарнадзора  и «компенсирующие» мероприятия
• Лицензия на продажу алкогольной продукции. Перечень необходимых мероприятий и документов для получения лицензии
• Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятии общественного питания для всех проверяющих органов РФ

Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации

• Кадровая политика
• Финансово-экономическая отчетность
• Закупочная политика
• Документация по производству

Практикум: Формирование основного пакета документов.

Кофейная карта 

• Примерный расчет затрат
• Закупки продуктов. Какой кофе выбирать?
• Способы приготовления (автоматические машины, полуавтоматические машины и суперавтоматы для варки кофе)
• Сервисное обслуживание оборудования

Практика: Составление карты напитков.

Десерты и закуски.  Ассортимент заведения

• Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы
• Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство
• Разработка меню. Оформление

Подбор производственно-технологического оборудования

• Оборудование бара, мебель, посуда, текстиль, инвентарь и др.
• Анализ современного оснащения кофейни
• Выбор поставщиков и оборудования. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования

Управление персоналом кофейни

• Специфика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания
• Структура управления
• Организация взаимодействия между производственными подразделениями кофейни
• Штат персонала, штатное расписание кофейни
• Найм и обучение персонала
• Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)
• Оплата труда и мотивация персонала

Практикум: Обучение персонала Стандартам обслуживания.

Маркетинговые мероприятия по открытию и привлечению гостей. Расчет необходимых затрат и проведение. Формирование имиджа заведения, PR-технологии

• PR – как способ снижения затрат на рекламу бренда
• Спонсорство и PR вместо стандартной рекламы
• Реклама и продвижение кофеен
• Бонусные системы
• Специальные меню
• Дополнительные услуги в кофейне

Практикум: Обучение персонала Стандартам обслуживания.

Практические советы по продвижению заведения Проводит:

Айситулина Кадрина Рифатовна

Организационный консультант в сфере ресторанного бизнеса

Профессиональный опыт

• 2004 – по н.в. — ООО «Институт ресторанных технологий», генеральный директор
• 2001–2004 — ИД «Ресторанные Ведомости», представитель в Санкт-Петербурге
• 1991–2000 — ТОО (ООО) «Палома» (открытие продуктовых магазинов, кафе, ресторанов, вывод на точку безубыточности), исполнительный директор

Профессиональные компетенции

• Проведение маркетинговых исследований рынка общественного питания
• Открытие кафе и ресторанов «под ключ»
• Разработка концепции (бизнес-идеи) кафе, ресторана, другого предприятия питания или сети предприятий
• Составление бизнес-плана под концепцию
• Подбор помещения
• Авторский надзор за согласованиями, техническим дизайном, оформлением помещения, проектированием производства, закупкой оборудования и мебели, подбором и обучением персонала, разработкой меню, составлением стандартов обслуживания, постановкой управленческого учета и маркетинговой политики, открытием заведения и его выводом на точку безубыточности

Клиенты

Сеть ресторанов «Васабико», ресторан «Байрон», Бистро и ресторан «Витамин», Сеть фаст-фуд FaStop, Сеть фаст-фуд CafeMix, ресторан «Mob Joint», кафе «Абажур», ресторанный комплекс «День и Ночь», ресторан «ЛайтКафе», паб «Тауэр», ресторан «Сибарит», ресторан «Каштаны» и др.

Преподавательская деятельность

Преподает в Институте ресторанных технологий с 2004 года

Выступления и публикации

• Более 200 публикаций в отраслевых СМИ
• Автор книги «Тренинги персонала в ресторане»
• Главный редактор всероссийской электронной газеты RestaurantExplorer

Образование

• 1993–1998 — Санкт-Петербургский Государственный Университет Культуры и Искусств, режиссура кино
• 1999–2001 — Санкт-Петербургский Государственный Университет, маркетинг

Благодарю тренера за проведенное занятие! Семинар вел специалист, имеющий непосредственное отношение к делу. 
Колганова Полина Сергеевна ООО “Арсенал”, менеджер региональных продаж

Подайте заявку, чтобы забронировать место. Подача заявки не накладывает на Вас никаких обязательств по посещению данного мероприятия.
После получения заявки мы свяжемся с Вами в течение одного рабочего дня и предоставим всю необходимую информацию о мероприятии. Оплата обучения производится только после согласования всех вопросов.