Нужна помощь? Позвоните нам: (495) 648 6000 *921 или напишите свой вопрос консультанту
В результате обучения Вы
Освоите навыки оперативной деятельности ресторана
Получите современный инструментарий по основным управленческим компетенциям HR – директора: подбору, адаптации, оценке и аттестации, развитию персонала и системе мотивации.
Освоите эффективные методики ценообразования в ресторанном бизнесе
Узнаете, как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
Приобретете знания в предотвращении хищений в ресторане
1 ДЕНЬ
Оперативная деятельность в ресторане
Особенности ресторанного менеджмента, современные тенденции развития. Показатели доходного управления.
Управленческий учет.
Организация системы продаж услуг ресторана.
Анализ затрат ресторана.
Анализ продаж.
Анализ работы персонала.
Анализ закупок и движения товара.
Работа с различными каналами продаж (банкетные службы, праздничные и свадебные агентства).
Аналитика клиентской базы. Что можно давать гостю в качестве бонуса. Формирование специальных предложений и программ.
2 ДЕНЬ
Место и роль финансов в управлении рестораном.
Бухгалтерский, управленческий, налоговый учет: общее и различия.
Основы учета.
Виды налогов. Налогообложение в ресторане.
Формы отчетности
— Отчет о движении денежных средств;
— Балансовый отчет. Актив, пассив, капитал собственника; — Отчет о прибылях и убытках. Различие прибыли и денежного потока
Финансовые коэффициенты. Преимущества и недостатки метода.
Бюджетирование.
Основные экономические показатели ресторана.
3 ДЕНЬ
Сервис-менеджмент
Стандарты обслуживания.
Этапы организации сервиса в ресторане. Как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане.
Должностные инструкции, положения по службам.
Клиентоориентированный сервис.
Работа с различными категориями гостей.
4 ДЕНЬ
Ценообразование в ресторанном бизнесе
Ценовая политика ресторана.
Методы ценообразования: субъективные, рыночные, затратные.
Оценка экономической эффективности ценовой политики.
Управление спросом на основе меню-инжиниринг.
5 ДЕНЬ 10.30. Выездное занятие: Барменская Ассоциация России
Предотвращение хищений в ресторане
Как это делается.
Контроль движения товара (снятие остатков).
8 способов снятия остатков в баре.
Контроль движения финансов.
Капканы на расхитителей.
С 15.00 до 17.00 Выездное занятие: ресторан «Турандот»
