| | Курс Бухгалтер-калькулятор рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.
Количество участников в группе не более 5 человек.
Время занятий группы: утро/день/вечер
Периодичность: ежедневно понедельник-пятница - Общие положения:
- Должностная инструкция бухгалтера – калькулятора на предприятии общественного питания
- Нормативная документация для ПОП
- Краткая характеристика предприятия общественного питания как производства с законченным технологическим циклом
- Сборник рецептур блюд
- Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для ПОП
- Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур. Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. Таблицы расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
- Практическая работа
- Технологические процессы производства кулинарной продукции
- Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто. Изготовление полуфабрикатов
- Технологические потери при производстве продукции
- Акт проработки
- Фактический акт проработки поступающего сырья с целью расчета процента отхода при первичной обработке продукции
- Документальное оформление акта проработки сырья
- Фактический акт проработки блюда с целью расчета технологических потерь при горячей обработке
- Документальное оформление акта проработки блюда
- Практическая работа: оформление акта проработки сырья и блюда
- Технологическая карта
- Роль технологической карты в производственном процессе
- Технологические карты в Сборнике рецептур
- Практическая работа: расчет и составление технологических карт в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур и по фактическому акту проработки
- Технико-технологическая карта
- Правила оформления Технико-технологических карт в соответствии в письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 “Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия”
- Практическая работа. Расчет и оформление Технико-технологических карт
- Калькуляционная карта
- Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП – 1. Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132
- Правила расчета и оформления калькуляционной карты
- Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания
- Расчет себестоимости реализуемой продукции
- Практические занятия
- Программа “Store House”. Создание базы данных в программе “Store House”.
- Реквизиты предприятия
- Справочники: товары, единицы измерения, склады учета и списания продукции
- Практическая работа: создание карточки товара и формирование справочника товаров
- Внесение меню в базу данных
- Практическая работа: Формирование меню по группам блюд
- Создание технологической карты блюда
- Акты проработки. Формирование акта проработки в программе “Store House”
- Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия
- Приходная накладная
- Практическая работа: Оприходование товара на склад компании на основании товарной накладной поставщика
- Накладная на внутреннее перемещение
- Практическая работа: Создание накладной на внутреннее перемещение со склада производства на кухню и в бар
- План – меню. Калькуляционная карта
- Правила составления плана – меню
- Расчет закупки товаров на основании калькуляционной карты для запланированного меню, банкета. Формирование требования на склад
- Практическая работа: Составление плана – меню
- Расчет ингредиентов на N количество порций в программе
- Реализация
- Создание в программе документов по расходу блюд
- Акт реализации (марочный отчет)
- Создание расходных накладных на реализованную продукцию, питания персонала, списания с производства
- Практическая работа. Формирование расходных накладных
- Товарный отчет
- Отчет о движении и реализации продукции на производстве
- Сводный анализ реализации
- Практическая работа: Формирование товарного отчета на реализованную продукцию
- Инвентаризация
- Формирование бланка для проведения инвентаризации в программе
- Фактическое проведение инвентаризации
- Сличительная ведомость. Внесение фактических остатков в программу
- Анализ инвентаризационной описи. Выявление причин образования излишков и недостачи
- Практическая работа: Внесение остатков товаров в сличительную ведомость
- Анализ результатов инвентаризации
- Анализ рентабельности производства на основании отчета программы
- Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию
- Расчет пищевой ценности реализуемой продукции
- Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в связи с постановлением
- Правительства РФ от 10.05.2007 № 276
- Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции
| |
