Нужна помощь? Позвоните нам: (495) 648 6000 *921 или напишите свой вопрос консультанту
Курс Бухгалтер-калькулятор рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере. Количество участников в группе не более 5 человек. Время занятий группы: утро/день/вечер Периодичность: ежедневно понедельник-пятница
Общие положения:
Должностная инструкция бухгалтера — калькулятора на предприятии общественного питания
Нормативная документация для ПОП
Краткая характеристика предприятия общественного питания как производства с законченным технологическим циклом
Сборник рецептур блюд
Сборник рецептур блюд — основной нормативный документ для ПОП
Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур. Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд. Таблицы расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
Практическая работа
Технологические процессы производства кулинарной продукции
Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто. Изготовление полуфабрикатов
Технологические потери при производстве продукции
Акт проработки
Фактический акт проработки поступающего сырья с целью расчета процента отхода при первичной обработке продукции
Документальное оформление акта проработки сырья
Фактический акт проработки блюда с целью расчета технологических потерь при горячей обработке
Документальное оформление акта проработки блюда
Практическая работа: оформление акта проработки сырья и блюда
Технологическая карта
Роль технологической карты в производственном процессе
Технологические карты в Сборнике рецептур
Практическая работа: расчет и составление технологических карт в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур и по фактическому акту проработки
Технико-технологическая карта
Правила оформления Технико-технологических карт в соответствии в письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 «Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия»
Практическая работа. Расчет и оформление Технико-технологических карт
Калькуляционная карта
Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП — 1. Утверждена постановлением Госкомстата России от 25.12.98 № 132
Правила расчета и оформления калькуляционной карты
Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания
Расчет себестоимости реализуемой продукции
Практические занятия
Программа «Store House». Создание базы данных в программе «Store House».
Реквизиты предприятия
Справочники: товары, единицы измерения, склады учета и списания продукции
Практическая работа: создание карточки товара и формирование справочника товаров
Внесение меню в базу данных
Практическая работа: Формирование меню по группам блюд
Создание технологической карты блюда
Акты проработки. Формирование акта проработки в программе «Store House»
Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия
Приходная накладная
Практическая работа: Оприходование товара на склад компании на основании товарной накладной поставщика
Накладная на внутреннее перемещение
Практическая работа: Создание накладной на внутреннее перемещение со склада производства на кухню и в бар
План — меню. Калькуляционная карта
Правила составления плана — меню
Расчет закупки товаров на основании калькуляционной карты для запланированного меню, банкета. Формирование требования на склад
Практическая работа: Составление плана — меню
Расчет ингредиентов на N количество порций в программе
Реализация
Создание в программе документов по расходу блюд
Акт реализации (марочный отчет)
Создание расходных накладных на реализованную продукцию, питания персонала, списания с производства
Практическая работа. Формирование расходных накладных
Товарный отчет
Отчет о движении и реализации продукции на производстве
Сводный анализ реализации
Практическая работа: Формирование товарного отчета на реализованную продукцию
Инвентаризация
Формирование бланка для проведения инвентаризации в программе
Фактическое проведение инвентаризации
Сличительная ведомость. Внесение фактических остатков в программу
Анализ инвентаризационной описи. Выявление причин образования излишков и недостачи
Практическая работа: Внесение остатков товаров в сличительную ведомость
Анализ результатов инвентаризации
Анализ рентабельности производства на основании отчета программы
Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию
Расчет пищевой ценности реализуемой продукции
Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в связи с постановлением
Правительства РФ от 10.05.2007 № 276
Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции
