Курс «Повар японской кухни» рассчитан на людей с минимальным опытом работы, и людей без опыта работы совсем. Продолжительность курса японской кухни — 27 академ. часов. Количество участников в группе не более 5 человек. После окончания курса «Повар японской кухни» все слушатели получают сертификат.
Программа курса «Повар японской кухни»:
Рождение и история возникновения суши. Обзор японских традиций; Правила японской трапезы.
Развитие Nigiri Sushi
Основные типы суши. Основные ингредиенты
Эдо
Нигиридзуси
Макидзуси
Темакидзуси
Осидзуси
Тирасидзуси
Традиции японской кулинарии (кухни) и этикет. Правильное поедание суши
Базовая технология приготовления суши
Знакомство с производством, инвентарем, меню
Правила нарезки рыбы и использования инструментов
Описание разновидностей рыб, способы определение ее качества
Приготовление риса
Приготовление уксуса
Приготовление Нигиридзуси (НИГИРИ-СУШИ)
Приготовление Макидзуси (НОРИМАКИ-СУШИ)
Приготовление Темакидзуси (ТЕМАКИ-СУШИ)
Приготовление Гункандзуси (ГУНКАН-СУШИ)
Приготовление японского омлета (ТОМАГО)
Приготовление сложных роллов
Приготовление перевернутых роллов
СИКАИ-МАКИ (Квадратный рулет)
УРА-МАКИ-СУШИ (Рулет по-калифорнийски)
СЯКАМАКИ (Рулет наизнанку)
Традиционный японский суп «Мисо»
Омлет с угрем (УМАКИ)
Кляр для тэмпура
Овощи в кляре (ЯСАЙ ТЭМПУРА)
Морепродукты в кляре (ТЭМПУРА МОРИАВАСЕ)
Соус Тэрияки
Курица в соусе терияки (ТОРИ ТЕРИЯКИ)
Время занятий группы: утро/день/вечер Периодичность: понедельник-пятница Продолжительность курса: 1 неделя + бонус — практика в ресторане Бонус: После прохождения обучения по курсу «Повар японской кухни», в качестве бонуса, по желанию предоставляется стажировка в ресторане японской ухни. Продолжительность стажировки две недели. Дополнительный Бонус: Для прошедших курс «Повар японской кухни» по желанию предоставляется трудоустройство.
.jpg)