Этот курс повышения квалификации для Вас, если Вы: Руководители, заведующие производством, шеф-повара и повара предприятий питания

1. Концепция развития питания. Переход на новый современный уровень работы.2. Современные тенденции в технологии приготовления продукции предприятий питания. Новые виды продуктов и их использование в процессе приготовления блюд. 3. Структура предприятия питания. Руководящие и нормативные документы, регламентирующие работу предприятий питания (постановления, распоряжения, приказы). 4. Меню – визитная карточка предприятия питания:- Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения блюд.- Виды меню («а ля карт», меню «Табльдот», «Шведский стол», «Банкетное»).- Художественное оформление меню.5. Правила пользования сборниками рецептур и технологическими инструкциями:- Практические занятия по составлению и расчетам технико-технологических карт.- Порядок оформления документов на нетрадиционные рецептуры.- Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.6. Организация производства:- Требование к организации рабочего места повара (оснащение рабочего места инвентарем и оборудованием в соответствии с технологическим процессом). – Новые виды современного оборудования, принцип действия и правила безопасности эксплуатации. Обзор новых образцов посуды, инвентаря и моющих средств.- МАСТЕР-КЛАСС по работе на высокотехнологичном оборудовании (пароконвектомате) с дегустацией приготовленных блюд. – Требование к санитарно-гигиеническому состоянию предприятия питания. Организация обслуживания:- Особенности обслуживания на предприятиях питания.- Обслуживание приемов и банкетов. Тематические столы. – Практические занятия по накрытию столов.7. Современные технологии приготовления блюд: – Европейские стандарты в приготовлении блюд. Художественная эстетика оформления блюд.- Модные гастрономические направления.- Транширование, фламбирование, жарка на камне, особенности приготовления стейков.- Приготовление классических и современных соусов.- Старорусское меню (демонстрация приготовления современных и забытых блюд русской кухни, сервировки и подачи).- МАСТЕР КЛАСС «Постное меню»: приготовление блюд постного стола для широкого круга клиентов (ассортимент блюд, обзор продуктов для приготовления постных блюд, технология приготовления и оформления блюд).- МАСТЕР-КЛАСС «Мясное меню»: разделка мяса, натуральные мясные полуфабрикаты, ассортимент порционных полуфабрикатов из говядины и свинины, панированные полуфабрикаты; изготовление рубленных полуфабрикатов (подготовка сырья, приготовление фарша, ассортимент рубленных полуфабрикатов, рецептура); изготовление мясной продукции в маринаде.8. Приготовление блюд итальянской кухни.9. Приготовление горячих и холодных напитков.

10. Санитарно-гигиенические требования к изготовлению, хранению и реализации кулинарной продукции.

Подайте заявку, чтобы забронировать место. Подача заявки не накладывает на Вас никаких обязательств по посещению данного мероприятия.
После получения заявки мы свяжемся с Вами в течение одного рабочего дня и предоставим всю необходимую информацию о мероприятии. Оплата обучения производится только после согласования всех вопросов.