| | Курс Заведующий производством рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех, кто уже работает в ресторанной сфере. Продолжительность курса Заведующий производством: 27 академ. часов. Количество участников в группе: не более 5 человек.
После окончания обучения все слушатели получают сертификат. Время занятий группы: утро-день-вечер 4 часа в день Периодичность: ежедневно понедельник-пятница - Введение в Курс Заведующий производством
- Структура предприятия общественного питания. Деление предприятия на цеха, зоны
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания
- Санитарные нормы и правила
- СП 2.3.6.1079-01 – основной закон предприятия общественного питания
- Структура документа
- Важнейшие положения документа
- Безопасность на производстве
- Требования СП 2.3.6.1079-01 к безопасности на производстве
- Факторы риска на производстве
- Факторы опасности на производстве. Безопасные приемы труда
- Ответственность заведующего производством за безопасность на производстве
- Организация производства
- Поступление сырья, товаров
- Хранение сырья, товаров, готовой продукции. Соблюдение товарного соседства. Сроки годности сырья и готовой продукции. Маркировка сырья, товаров при хранении
- Документы, сопровождающие сырье, товары, продукты
- Организация технологических потоков на производстве
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Основные понятия. Термины и определения
- Технологический цикл производства кулинарной продукции
- Технологические свойства сырья
- Организация технологического процесса производства
- Технологическое оборудование. Виды технологического оборудования, назначение Ассортимент выпускаемой продукции. Меню. Порядок размещения блюд в меню.
- Правила пользования сборником рецептур
- Технологическая карта
- Отходы, потери. Соблюдение норм отходности при написании ТК
- Нормативные таблицы отходов и потерь. Правила пользования
- Практические занятия по составлению и расчетам технологических карт
- Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия
- Определение количества и квалификации производственного персонала
- Расстановка персонала согласно технологической схеме
- Учет на производстве
- Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности
- Перечень учетных и отчетных документов
- Правила заполнения отчетных документов. Практические занятия
- Производственная программа. Расчет необходимого количества сырья. Правила выдачи сырья
- Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт
- Основы экономики производства. Себестоимость, продажная цена выпускаемой продукции. Рентабельность производства
- Качество выпускаемой продукции
- Программа производственного контроля
- Правила создания программы производственного контроля
- Ведение производственного контроля
- Психология делового общения
- Деловая этика
- Психологический климат в коллективе
- Предотвращение конфликтных ситуаций в коллективе
 | Стоимость при заказе через сайт: 16900 16 055 руб. | | |
