День 1

Разработка концепции заведения

• Выбор формата
• Франчайзинг сетевой кофейни
• Плюсы открытия «одиночной» кофейни
• Определение целевой группы клиентов ресторана. Портрет целевой группы

Особенности местоположения, значимость внешних факторов   

• Близость транспортных узлов и парковки
• Наличие общественных заведений (ВУЗы, бизнес-центры, салоны красоты)
• Проходимость клиентов через Ваше заведение в течение дня и недели

Критерии анализа бизнеса конкурентов для принятия решения об открытии собственного заведения

• Технология сбора и методы анализа информации о конкурентах

Практикум: Построение конкурентной карты рынка.

Позиционирование заведения

• Выбор помещения
• Разработка дизайн – проекта (экстерьер и интерьер)
• Разработка фирменного стиля, использование логотипа
• Униформа персонала
• Соотношение  курящих и не курящих залов
• Что может быть в кофейне и чего быть не должно

Структура бизнес-плана проекта. Расчет затрат на открытие ресторана

• Производственный план
• Финансовый план
• Инвестиционный план

Обоснование финансовой привлекательности Вашего проекта для инвесторов

Практикум: Практическое составление бизнес-плана кофейни на 30 и 60 посадочных мест.

Оформление и получение разрешительной документации

• Заключение Роспотребнадзора. Что это такое и как его получить?
• Заключение Госпожарнадзора  и «компенсирующие» мероприятия
• Лицензия на продажу алкогольной продукции. Перечень необходимых мероприятий и документов для получения лицензии
• Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятии общественного питания для всех проверяющих органов РФ

Разработка стандартов деятельности и формирование пакета рабочей документации

• Кадровая политика
• Финансово-экономическая отчетность
• Закупочная политика
• Документация по производству

Практикум: Формирование основного пакета документов.

День 2

Кофейная карта 

• Примерный расчет затрат
• Закупки продуктов. Какой кофе выбирать?
• Способы приготовления (автоматические машины, полуавтоматические машины и суперавтоматы для варки кофе)
• Сервисное обслуживание оборудования

Практика: Составление карты напитков.

Десерты и закуски.  Ассортимент заведения

• Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы
• Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство
• Разработка меню. Оформление

Подбор производственно-технологического оборудования

• Оборудование бара, мебель, посуда, текстиль, инвентарь и др.
• Анализ современного оснащения кофейни
• Выбор поставщиков и оборудования. Разбор типовых ошибок при выборе оборудования

Управление персоналом кофейни

• Специфика управления человеческими ресурсами в сфере общественного питания
• Структура управления
• Организация взаимодействия между производственными подразделениями кофейни
• Штат персонала, штатное расписание кофейни
• Найм и обучение персонала
• Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)
• Оплата труда и мотивация персонала

Практикум: Обучение персонала Стандартам обслуживания.

Маркетинговые мероприятия по открытию и привлечению гостей. Расчет необходимых затрат и проведение. Формирование имиджа заведения, PR-технологии

• PR – как способ снижения затрат на рекламу бренда
• Спонсорство и PR вместо стандартной рекламы
• Реклама и продвижение кофеен
• Бонусные системы
• Специальные меню
• Дополнительные услуги в кофейне

Практикум: Обучение персонала Стандартам обслуживания.

Практические советы по продвижению заведения