| | НАЧНЕМ? АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЗАВЕДЕНИЯ - Кухня ресторана. Мода на кухню. Актуальные направления
- Ресторанное обслуживание. Социальная сторона сервиса
- Местоположение. Пресловутый «location» – надо ли на него молиться?
- Ценовая политика. Соотношение «цена/качество» как двигатель прогресса
- Атмосфера. Понятие российское или международное?
- Интерьер. Нужно ли делать клиенту «красиво»?
- Единый потребительский мотив. Зачем гостю к вам идти?
- Определение целевой группы
- Выводы. Как минусы обратить в плюсы
КОНЦЕПЦИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ - Концепция продвижения – что это такое?
- PR-агентства – польза и вред
ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ КОНЦЕПЦИИ ПРОДВИЖЕНИЯ - Абсолютная необходимость затрат
- Рекламный бюджет – каким ему быть?
- Спланированность во времени (тайминг)
- Сочетание всех видов маркетинговых коммуникаций
- Последовательность и непрерывность реализации
СПОСОБЫ МАРКЕТИНГОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ В ПРОДВИЖЕНИИ РЕСТОРАНА. ИХ ПЛЮСЫ И МИНУСЫ - Методы прямой рекламы: перетяжки, биллборды, реклама на радио, реклама на ТВ, газетные модули, Интернет
- Личные продажи: сарафанное радио, хождение в народ, дружба с властями, персонификация, работа с клиентской базой
- Стимулирование сбыта: скидочные карточки, комплимент от шеф-повара, ресторанные агентства, модельные агентства
- Пиар: ресторанные критики, создание информационных поводов, специальные мероприятия – ивенты
СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ КАК ЭФФЕКТИВНЕЙШИЙ СПОСОБ РАСКРУТКИ РЕСТОРАНА. СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ - Тема ивента: Привязка к конкретной цели пиара. Поддержка соответствующего имиджа. Циклопирование. Общественное звучание. Культурная значимость. Эпатаж и анти-направленность. Благотворительность. Дети и животные. «Вечные» ньюсмейкеры. Роль «заявочной» темы
- Сценарий: Необходимость и достаточность действия. Активность и красочность экшна. Необычность экшна. Принцип «совместной картинки». Принцип «главное – сначала!». Перенесение действия к баннеру или вывеске
- VIP-гости: Что такое «звезда»? Мотивация посещения. Закон «одной четверти». Приглашение – дело личное. Синдром Шэрон Стоун. Активность «звезд»
- Пресса: Пресс-пул – кого звать? Мы – вам, вы – нам…(принцип реальности задач). Для чего нужно ТВ. Деньги – зло! (принцип немонетарных отношений). Приглашение – дело личное. Журналист – та же «звезда»
- Пресс-релиз: Принцип «крючков». Принцип правдоподобия. Принцип позитива. Принцип одной страницы. Когда рассылать?
- Подготовка: Звук – всему голова. Фуршет – всему живот. Халявщик – враг ивента! Срежиссированность экспромтов. Когда проводить?
- Проведение: Модератор или народный артист? Объединение гостей. Сокращение сроков сбора гостей. Еда – дело последнее… Фуршет, а не банкет!
ВЕЧЕРИНКИ КАК РАЗНОВИДНОСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ЛУЧШИЕ РЕСТОРАННЫЕ “ФИШКИ” МИРА» - Маркетинговый смысл понятия «фишка»: уникальное торговое предложение. Характерные черты «фишки». Товарная характеристика и потребительские качества товара
- Коммерческая цель – главная составляющая «фишки»
- Концептуальные «фишки»: «фишки», основанные на идее заведения; «фишки» в выборе целевой аудитории; «фишки» в организации ресторанного процесса
- Интерьерные «фишки»: четыре стихии на службе ресторатора. Братья наши меньшие как ресторанная «фишка». На что способен туалет
- Кухонные «фишки»: Здоровая кухня как УТП. Эксклюзивность еды – только здесь и только сейчас! «Фишка» современной молекулярной кухни
- Маленькие «фишки» меню
- «Фишки» в обслуживании: тонкости подачи. Официанты-магниты. «Фишка» экстремального обслуживания. Дополнительные услуги ресторана
- «Фишки» в продвижении: от зазывал до PR-акций. Скидка становится «фишкой». Эксплуатируем низменные инстинкты!
МОЗГОВОЙ ШТУРМ ПО ПРИДУМЫВАНИЮ РЕСТОРАННЫХ «ФИШЕК» – коллективный тренинг ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА. ПУТЕШЕСТВИЕ ПО РЕСТОРАНУ. С ЧЕГО НАЧНЕМ? - Особенности телефонного этикета в ресторане. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Специальные приемы нейро-лингвистического программирования. Хитрости телефонного зомбирования
- Первое знакомство с рестораном. Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса. Особенности работы этой «великолепной пятерки»
- Официант – лицо заведения. Внешний вид творит чудеса. И наоборот! О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем. Стоит ли учиться всему, чему учат? Гость всегда прав? Или не всегда? Как ублажить гостя и получить максимум чаевых. 20 слов, без которых официанту не прожить
- Клиентоориентированная кухня. Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью
- На что способен менеджер. Тонкости «постгарантийного» обслуживания
ХИТРОСТИ ПРОДАЖ - Золотое правило официанта. Разговор – основной инструмент продаж. Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше. Десять приемов повышения среднего чека
- Меню как «сам себе продавец». Правила грамотного меню-инжиниринга. Тонкости в наименовании блюд. Волшебная сила легенды. Нужен ли борщ в японском ресторане? Хитрости установки торговых наценок
- За что отвечает кухня. Продукты–друзья продаж и продукты-враги. Коварство аллергии. Как подача блюда влияет на продажи. За что повара надо бить по рукам
- Дополнительные способы увеличения продаж. Кто о них подумал, тот в порядке! От позднего завтрака до раннего ужина. Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным
ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ - Опасности «неправильного» location’а. Ресторанный фэн-шуй в действии. Все выше, и выше, и выше!..До какого этажа? Ресторан в гостинице – что делать? Соседи-рестораны и просто соседи
- Хитрости создания интерьера. Делать ли интерьер пафосным? Эргономика входа – залог хорошего
- настроения гостя. Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана. Тонкости освещения
- Посуда – критерий оценки уровня ресторана. Какую посуду стоит закупать? Новинки-хэдтернеры посудного рынка
- Хитрости создания «правильной» атмосферы. Мебель – удобная или не очень? Птички, рыбки, звери. Ресторан или зоопарк? Как работать в зале со светом. Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение. Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане
ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ - Хитрости мотивации персонала. Чем старше, тем умнее? Или наоборот? Герои капиталистического труда. Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали». Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания. Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует? Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?
- Особенности обучения персонала. Собеседование. Как его эффективно провести. Чему учить, а чему не учить. 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия. Игра «папа-мама»
- Особенности управленческого учета и контроля. Как сделать так, чтобы пресечь воровство. Что расскажет журнал администратора? Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе
- Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом. Способы тим-билдинга в ресторане
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ - «Агенты влияния» вашего ресторана. От сувенирной продукции до… детей. «Лидеры мнений» – как прикормить, какие ставить задачи. Товарищу Нетто – человеку и.. ресторану. Тонкости персонификации заведения
- Приемы работы с клиентской базой. Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный? Охотники, рыбаки…Кто следующий? Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!
| |
