Какие ресторанные концепции сегодня работают, а какие изначально обречены на неудачу? Какую выбрать кухню, чтобы она «выстрелила» на 100 процентов? Как случайного гостя превратить в постоянного, увеличив при этом его чек в 2 раза? Как не загубить на корню свое заведение неграмотной ценовой политикой? Как построить взаимоотношения в коллективе, чтобы свести на «нет» воровство? Как буквально за три копейки раскрутить свое детище, не обращаясь к услугам рекламных и пиаровских агентств? На эти и множество других вопросов вы получите ответы, побывав на новом семинаре Олега Назарова.

Даже если вы в свое время прочитали какие-либо из книг Олега Назарова, учтите — ресторанный бизнес меняется с такой скоростью, что то, что было актуально вчера, сегодня уже могло устареть… Разве могли мы представить год назад, что сегодня столкнемся с запретом на курение в ресторанах, проблемой санкций и антисанкций, стремительным обвалом рубля?.. Новый семинар учитывает все изменения, произошедшие в обществе и отрасли за последнее время, и дает четкие советы путей преодоления кризиса.

Если же добавить, что Олег Назаров — не просто эксперт, но и великолепный рассказчик с редким чувством юмора, то в результате трехдневного общения вы получите не только конкретные знания, которые уже завтра можно с успехом применять на практике, но и чисто эмоциональное удовольствие.

Время проведения семинаров – ежедневно с 10:00 до 17:30

День 1

Два закона российского ресторанного бизнеса, без которых — никуда

Кто наш гость? Понимание целевой аудитории (ЦА) — первое условие успеха

• Что такое целевая аудитория? Ошибки в ее определении

• ЦА вчера, сегодня, завтра

• Изменение ЦВ в зависимости от времени суток и дней недели

Выбор правильной концепции ресторана — второе условие успеха

• Чтобы не разориться сразу — провальные форматы ресторанов

• Успешные концепции, прошедшие испытания временем

• Новые форматы, за которыми будущее

Дизайн ресторана — как не прогореть

• 90 процентов дизайнеров — могильщики ресторана

• Сегодняшние тренды

• Эффект 3Д — демократичность, домашность, дачность

• Дизайнер, ваше место в сортире!

Кухня успешного заведения — санкции неприятны, но преодолимы

• Кулинарные тренды, «работающие» в сегодняшней России

• Русская кухня — сегодняшнее положение и перспективы

• «Молекулярка» и «авторская» кухня — что от них ждать?

Фокусы с ценами

• Жадность фраера погубит…

• Чтобы стать богатым, надо работать на бедных ©

• Психологические хитрости правильного повышения цен

Не место красит ресторан, а ресторан — место

• Для каких ресторанов актуально понятие location

• «Убитые» места — как не вляпаться

• Из подвала на 66-ой этаж

Возлюби гостя, аки ближнего своего!

• Хитрости клиентоориентированного сервиса, обеспечивающие возврат гостя

• Телефонное зомбирование

• Пока гость идет к столу

• Официант с большой буквы «О»

• Клиентоориентированная кухня

Хочешь жить — умей вертеться! Продажи как способ увеличения прибыли

• Золотое правило продаж и как им пользоваться

• Разговор — главный инструмент продаж

• Меню как инструмент продаж. Правила меню-инжиниринга

• Как подал — так и продал. Хитрости подачи, повышающие прибыль

• Дополнительные способы увеличения продаж

Как заставить эффективно работать собственный персонал

• Особенности мотивации современного официанта

• Компенсационный пакет — что это такое и как им правильно управлять

• Правила восьми «не» — катехизис отношений в коллективе

• Эффективная система профилактики хищений

День 2

Раскрутка ресторана в условиях кризиса

Классический маркетинг — коту под хвост

• Иные экономические условия, иной менталитет. Крах презентаций и пресс-обедов

• Кривая «прямая» реклама

• Рекламные агентства и почему от них стоит держаться подальше

«Личные продажи» в современных условиях

• Могущество социальных сетей и основные ошибки их использования рестораторами

• Правильный «аккаунт» — пошаговая инструкция создания страницы в соцсетях

• Бесплатность роскоши человеческого общения

• Работа с клиентской базой — классическая и современная

Стимулирование сбыта на новом уровне

• Это сладкое слово — «халява»

• Плюсы и минусы дисконтных карт. Накопительные карты и бонусы

• На что способен комплимент от шефа

• «ВИП» — зазывалы — ресторанные консультанты, модельные агентства, чиновники

• Без отката нет банкета. Особенности раскрутки банкетного ресторана

PR — самый подходящий способ продвижения в сегодняшних условиях

• Ресторанные критики — кто они?

• Информационные поводы. Пошаговая инструкция, как их придумать.

• PR—акции — тяжелая артиллерия ресторатора. Как с полпинка сделать ресторан известным

• Современные вечеринки — как и известность получить, и деньги заработать

Отсутствие концепции продвижения — беда 98% ресторанов

• Бесплатного сыра не бывает! О необходимости планирования затрат на «раскрутку»

• Рекламный бюджет — как его составить?

• Все яйца в одну корзину? О сочетании разных видов продвижения

• Конец — делу венец! О необходимости доведения «раскрутки» до конца

День 3

Организация и проведение PR-акций

Правильная тема — залог успеха. Алгоритм придумывания

• Принцип эксклюзивности. Самое—самое

• Принцип социальной или культурной значимости

• Принцип эпатажа

• Волшебная сила природы

• Кто такие «вечные ньюсмейкеры» и как их использовать

Сценарий, без которого никуда

• Необходимость и достаточность действия — принцип пяти картинок

• Принцип эксклюзивности видеоряда

• Принцип «совместной картинки»

• Принцип «главное — сначала!»

• Режиссирование «экспромтов»

Ох уж, эти ВИПЫ!

• Как правильно пригласить, чтобы пришли — три вида мотиваций

• Закон «одной четверти»

• Синдром Анджелины Джоли, и как с ним бороться

• Пришел на акцию? Работай!

«ЧЕТВЕРТАЯ ВЛАСТЬ» под соусом

• Как сформировать собственный пресс-пул

• Принцип реальности задач

• Принцип немонетарных отношений

• Как написать пресс-релиз, чтобы журналисты бесплатно пришли на мероприятие — пошаговая инструкция

Особенности логистики

• Принцип хэппенинга и что за этим стоит

• Звук — всему голова

• Тонкости организации фуршета

• Как победить «халявщиков»

А где б найти такого парня? Каким должен быть ведущий

• От модераторов до народных артистов

• Принцип «Все для заказчика!»

• Как объединить гостей?

Ответы на вопросы, мозговой штурм (optional)