День 1

Классификация предприятий общественного питания. Иерархия ресторана

Квалификационные характеристики официанта (требования, предъявляемые к официанту)

• Внешний вид и личные качества официанта
• Должностные обязанности и компетенции официанта
• Профессиональная этика официанта
• Правила техники безопасности в работе официанта

Практикум: Техника безопасности в зале.

Подготовка зала к приему гостей

• Расстановка мебели
• Сервировка столов (столовая посуда, приборы и столовое белье)
• Виды сервировок

Назначение, виды меню и прейскурантов. Классификация и подача вина и сигар. Основные характеристики и особенности блюд, алкогольных и безалкогольных напитков

Практикум:  Сервировка стола.

Обслуживание гостей в зале ресторана

• Стандарты обслуживания
• Правила приема заказа и этикет во время обслуживания
• Правила техники обслуживания и техника подачи

Практикум: 4 критерия качественного сервиса.  Упражнения на отработку навыков вербального и невербального общения.

День 2

Обслуживание приемов и банкетов

• Встреча посетителей
• Прием и оформление заказа
• Получение барной продукции и заказных блюд
• Виды сервиса (способы и правила подачи закусок, блюд и напитков)
• Правила расчета с гостями, с кухней и баром
• Техника замены использованной посуды и замена скатерти

Практикум:4 уровня обслуживания.

Психология взаимоотношений «официант-гость»

• Профессиональная этика
• Разговор с Гостем и продажа блюд и напитков
• Рекомендации по выбору напитков к заказанным блюдам

Практикум:  Типы людей. Искусство общения с гостями. Ролевая игра «Что я могу для Вас сделать?»

Технические приемы работы официанта при обслуживании гостей в зале

• Розлив напитков
• Сервировка столов
• Уборка посуды (двух-, трёх тарелочный способ)
• Прием заказа
• Выполнение заказа
• Работа с подносом

Практикум: «20 тонкостей» обслуживания.

• Хотите заказать такой же тренинг в корпоративном формате? Напишите нам.