1. Экономика банкетной деятельности: основные статьи затрат на организацию банкетного обслуживания.
2. Алгоритм подготовки и проведения мероприятий: разработка сценарного плана мероприятия, составление меню, помещение и оборудование для проведения мероприятия, составление бюджета мероприятия, проект договора на проведение мероприятия.
3. Виды приемов и банкетов их отличительная особенность: приемы с рассадкой за столом( завтрак, обед, ужин ); приемы без рассадки за столом ( а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол ); банкеты с полным обслуживанием; банкеты с частичным обслуживанием; банкет- фуршет и другие виды.
4. Алгоритм подготовки и проведения банкета. Практические занятия:
- Составление меню и винной карты для различных видов банкетов; сочетание блюд с напитками.
- Сервировка столов: виды размещения посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида банкета; эстетическая направленность( сочетание посуды и стекла с цветом скатерти и салфетками, формы складывания салфеток); согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала; тематические банкетные столы.
- Распределение обязанностей между сотрудниками, участвующими в организации и проведения банкета.
- Отработка действий официантов при обслуживании разных видов банкетов.
5. Современные направления в приготовлении и оформлении банкетных блюд:
- Новые виды продуктов и их использование при приготовлении банкетных блюд
- МАСТЕР КЛАСС по приготовлению банкетных блюд русской и европейской кухни, художественному оформлению банкетных блюд и десертов. Мастер-класс проводит шеф-повар элитного ресторана Санкт-Петербурга, неоднократный призер конкурсов кулинарного искусства.
- Художественная нарезка овощей, составление овощных экспозиций для оформления банкетного стола.
6. Организация выездного обслуживания – Кейтеринг:
- Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения.
- Виды банкетных мероприятий и их особенности, специфика оформления буфетных линий на банкетных мероприятиях.
- Основные статьи затрат на проведения мероприятия.
- Составление меню для выездного мероприятия (ассортимент меню, сезонные особенности формирования меню).
- Технология приготовления блюд для выездного обслуживания, приготовление холодных и горячих закусок, приготовление блюд в присутствии гостей.
- Подбор и обучение персонала для выездных мероприятий.
7. Практический показ организации банкета – фуршета (преимущества данного вида банкета, правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки, варианты расстановки посуды, ассортимент холодных, горячих закусок, сладких блюд, цветочное оформление).
- Занятия проводят специалисты с многолетним опытом работы в области индустрии питания.
Дополнительная информация
- Всем участникам выдается Удостоверение о повышения квалификации
государственного образца по теме семинара (лицензия на образовательную деятельность № 101888 от 25.07.2008) - Все слушатели обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по теме семинара.
- Для участников семинара организованы бизнес-ланчи, обзорная экскурсия по Санкт-Петербургу и посещение одного из дворцово-парковых ансамблей.