День 1

Мотивация и стимулирование в ресторане

• Задачи мотивации с учетом специфики ресторанного бизнеса
• Методы, приемы, действия, программы, основанные на особенностях ресторанных сотрудников, как отдельной категории специалистов
• Построение системы мотивации – особенности для сетевых концепций и единичных ресторанов
• Адресность системы как единственное условие успешной реализации планов по мотивации
• Измеримость показателей и их коррекция
• Мотивационные типы сотрудников

Практикум: Разработка программы мотивации сотрудников ресторана на год с учетом всех особенностей и требований.

Стили управления и связь с системой мотивации

• Оперативное реагирование – наиболее выгодная тактика управления персоналом ресторана
• Последовательность в управлении – залог успешной реализации всех управленческих решений и поступательного развития коллектива

Приемы управления, направленные на построение команды. Команда как результат использования методов и приемов эффективного управления

• Постановка целей
• Создание чувства причастности
• Правила делегирования
• Обратная связь

Практикум: Анализ  краткосрочных мотивационных программ в форме  деловой  игры. 

День 2

Принципы и методы планирования расходов на персонал ресторана

• Нормативы расходов на персонал в рамках единичного ресторана и сетевой концепции
• Анализ внешних и внутренних факторов при планировании
• Стратегическое  и оперативно-тактическое планирование
• Горизонт планирования, шаг планирования

Практикум: Групповая дискуссия о существующей практике планирования расходов на персонал в работе современного ресторана.

Бюджет расходов на персонал

• Определение статей расходов на персонал
• Типы бюджетов (натурально-стоимостные); доходов и расходов; движения денежных средств
• Разработка проекта бюджета – наиболее часто применяемые направления расходов
• Принятие бюджета
• Контроль исполнения бюджета

Практикум: Составление бюджета расходов на персонал на год на примерах участников.

Анализ отклонений

• Периодичность анализа
• Определение причин

Практикум: Проведение анализа отклонений и принятие управленческих решений.