УЧАСТНИКИ КУРСА (МОСКВА) ПОСЕТЯТ XIV МЕЖДУНАРОДНУЮ ВЫСТАВКУ В СФЕРЕ HoReCa “ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА ПИР-2011” (Москва, Крокус-Экспо)

РАЗВИТИЕ СЕРВИСНОЙ КОМПАНИИ. ПОИСК ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ РОСТА

• Ключевые элементы стратегии. Что не является стратегией?
• Принятие стратегических решений руководителем
• Взаимоотношения менеджера и собственника в процессе разработки и реализации стратегии
• Важнейшие качества топ-менеджеров. Стандарты управленческих компетенций
• Ключевые  показатели  эффективности стратегии. Стратегия и экономика фирмы
• Управление ростом компании: типичные и нетипичные проблемы
• Стратегия роста против стратегии снижения затрат: поиск компромисса. Мировой опыт
• Базовые стратегии роста компании: риски и возможности. GAP-анализ

БЕЗУПРЕЧНЫЙ СЕРВИС РЕСТОРАНА

• 10 шагов к постановке системы сервиса 
• Услуга, сервис, обслуживание
• Сервисная стратегия
• Подходы к постановке сервиса в организации
• Основы клиентоориентированного подхода к управлению
• Развитие отношений с клиентами – от маркетинга к сервису
• Значение постоянных клиентов для бизнеса
• 10 составляющих безупречного сервиса
• Внедрение сервисной стратегии: процедуры, технологии, персонал
• Способы оценки качества сервиса

УЧЕТ И  РАБОТА С РАЗРЕШИТЕЛЬНЫМИ ДОКУМЕНТАМИ

•  Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятии общественного питания для всех проверяющих органов РФ
• Заключение РОСПОТРЕБНАДЗОРА. Что это такое и как его получить?
• Наша эпоха разделилась на две противопожарной эпохи, до «Хромой Лошади» и после нее
• Заключение ГОСПОЖНАДЗОРА  и «компенсирующие» мероприятия 
• Проверка пожарной инспекцией. Требования
• Лицензия на продажу алкогольной продукции. Перечень необходимых мероприятий и документов для получения лицензии
• Как принимать товар и формы его оформления. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции. Оформление и хранение сертификатов 

РАБОТА С ПРОВЕРЯЮЩИМИ ОРГАНАМИ

• Как себя вести при проверке – “Спокойствие, только спокойствие!”
• Что нужно знать о выездных налоговых проверках – существо вопроса
• Что такое налоговые риски и их оценка
• Превентивные меры. Выход из зоны  риска. Арбитражная практика
• Вопросы налогообложения и другие выплаты: штрафные санкции за несданную отчетность
• Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания
• Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• Полное прекращение деятельности предприятия

ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 

• Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания
• Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания
• О новом законе «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

БИЗНЕС ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА. КУХНЯ. БАР. ЗАЛ

• Технологический проект ресторана. Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать  в его создании и основные ошибки проектов?
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Как принять решение, что покупать и в каком количестве?
• Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы ее проведения?
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать?
• Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»?
• Структура эффективной винной карты.
• Работа управляющего начинается с «вешалки»
• Роль Личности шеф-повара в создания заведения 

ФИНАНСОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА

• Финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование-метод управления Вашими доходами
• Работа с поставщиками
• Основы управленческого учета
• Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями 

ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА. РАБОТА С ТРУДНЫМИ КЛИЕНТАМИ

• Персонал. Кто Вам нужен и за сколько времени нанимать сотрудников до открытия?
• На чем нельзя экономить. Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
• Временной график найма персонала по должностям
• Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов
• Миссия предприятия. Дань моде или инструмент мотивации сотрудников?
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками»
• Договор о материальной ответственности. Чья ответственность «тяжелее» в ресторане
• Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания и зачем  эти документы нужны?  
• Практикум:  Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля
• Как заставить людей работать так, как ты хочешь? Сначала, покажи, как это должно выглядеть!
• Стандарты рабочих процедур 
  Практикум: “Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения” 
• Подготовка документов для найма
• Проведение рекрутинговой компании. Анкета, структурное интервью, методы оценки и селекции кандидатов 

МОТИВАЦИЯ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА

• Что мы понимаем под «мотивацией»? А мотивированы ли мы сами, господа управляющие?
• Практикум: Определение движущей мотивационные силы  самого себя и будущих сотрудников. 
  Классические теории мотивации Маслоу,  Лоурелла и Херцберга
•  Возможности их применения в современных условиях жесткой ресторанной конкуренции
• Деньги? Всегда ли это работает и как долго. Ловушка для работодателя «регулярное повышение зарплаты» Свод «проверенных» ресторанных мотивационных программ и акций
• Практикум: Решение ситуации с демотивированным сотрудником. Цель-восстановить мотивацию к труду у индивидуума и целой группы сотрудников

НЕШТАТНЫЕ СИТУАЦИИ С «ТРУДНЫМ» КЛИЕНТОМ. СПОСОБЫ ИХ РЕШЕНИЯ

• Почему клиент может быть недовольным? Ожидания, не совпадающие с реальностью. Что делать, чтобы не возникал конфликт?
• Термин «Обслуживание» .Когда мы сами бываем довольны? Математическая формула «обслуживания».
• Алгоритм встречи недовольного гостя. Начнем с умения слушать. Что такое «активное слушание»?
• Как  «выпустить пар» у недовольного клиента? Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
• Что мы обожаем ?– когда нас хвалят и когда нас понимают. Как начать «сотрудничество» с недовольным клиентом в решении его проблемы?
• Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения
• Как видит  решение своей  проблемы « пострадавший» и насколько Вы можете это «себе позволить»
• Компромисс- основа сотрудничества.
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Как предотвратить «трудные» ситуации?

УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ И ЛИЧНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ 

• Основные компетенции управляющего рестораном. Варианты построения карьеры
• Взаимоотношения менеджера и собственника в процессе разработки и реализации стратегии
• Важнейшие качества топ-менеджеров. Стандарты управленческих компетенций
• Управление структурой, людьми и процессами
• Примеры российских и западных образцов систем среднего менеджмента в компаниях
• Основные принципы тайм-менеджмента. Навыки высокоэффективных людей в управлении собственной жизнью.  Основные законы управления временем для планирования деятельности
• Развитие эмоционального лидерства. Типы харизмы. Способы развития харизматичности
• Успешность и позитивное мышление. Правила целеполагания
• Составление индивидуальной программы стресс-профилактики. Конструктивные способы снятия стресса. Способы психологической разгрузки на рабочем месте

В программе предусмотрено выступление Специальных Гостей-

ДМИТРИЙ ЛЕВИЦКИЙ – ресторатор, совладелец сети ресторанов “Дорогая, я перезвоню…!” (Москва, Прага) и Ресторана “Куклы-Пистолеты” (Москва)

НАТАЛИЯ ЕРЕМЕЕВА – бизнес – тренер, консультант по обучению персонала клиентоориентированных сервисных компаний и внедрению стандартов сервисного обслуживания

Мастер-классы от компании АртДис – “Противопожарная эпоха – текстильные требования”, “Стильно современно, практично. Выбираем текстиль правильно”.

Вы получаете:

Удостоверение о краткосрочном повышении квалификации государственного образца;

«Директорскую» папку с учебным материалом ;
+ доступ к дополнительным электронным материалам;

+ Видеодиск на выбор.

Для первых 5 оплативших участников стоимость 44700 руб. Отзывы участников:

Организовано безупречно. Благодарю за заботу и внимание организаторов. Хочется отметить высокий профессионализм преподавателей.

02.07.2011 
Стецко Оксана, управляющая рестораном, г. Москва